Секреты приготовления ризотто

Выбор риса

Первый и, возможно, самый важный шаг в приготовлении итальянского ризотто — выбор риса. Для этого блюда лучше всего подойдет круглозерный рис, такой как арборио, карнароли или виалоне. Этот вид риса содержит больше крахмала, что придает блюду характерный кремовый и насыщенный вкус.

Правильный бульон

Для ризотто необходимо использовать бульон. Лучше всего подойдет куриный или овощной бульон. Главное, чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его к рису. Таким образом, вы сохраните температуру приготовления и поможете рису впитать в себя вкус бульона.

Постепенное добавление жидкости

При приготовлении ризотто важно постепенно добавлять горячий бульон к рису. Не стоит заливать все сразу, лучше добавлять по четверть чашки и перемешивать, давая рису впитать жидкость. Таким образом, ризотто будет насыщенным и кремовым.

Правильная текстура

Идеальное ризотто должно иметь текстуру сливочной каши. Оно не должно быть ни слишком жидким, ни слишком сухим. Проверьте готовность, пробуя рис: он должен быть аль денте, то есть с небольшим сопротивлением на укус. При достижении нужной текстуры добавьте немного масла или сливок, чтобы придать блюду дополнительный кремовый вкус.